Lo mas cercano a un espresso en casa
La cafetera italiana, también conocida como cafetera moka, es capaz de elaborar una café intenso con mucho cuerpo. No es hace un café tan intenso como el espresso, pero es bastante cercano.
¿Cómo funciona la cafetera italiana?
La cafetera italiana tiene tres secciones importantes:
- La base: Allí se vierte el agua. Debe llenarse hasta llegar a la altura de la válvula sin llegar a cubrirla
- El filtro y embudo de café: Allí se coloca el café molido hasta el borde, sin rebasarlo y sin compactar el café.
- Cabecera: Allí cae el café listo para beber.
Al ensamblar la cafetera italiana y ponerla al fuego medio, cuando el agua hierve sube a través del filtro extrayendo el sabor del café y llenando la cabecera de la cafetera. Gracias al funcionamiento de la cafetera italiana el sabor del café resulta mas intenso que el preparado en una V60 o en una prensa francesa pero la presión que ejerce el agua caliente sobre el café no es suficiente para construir un espresso, pero el café obtenido es bastante cercano a la intensidad y cuerpo de un buen espresso.
¿Cómo evitar que el café quede amargo en la cafetera moka?
Es muy común que con la cafetera italiana se obtenga un café amargo; pero esto se puede evitar con estos tips:
- Vierte en la base el agua precalentada. De esta forma cuando pongas la cafetera en la estufa, tardara menos tiempo el agua en hervir y por lo tanto el agua caliente estará por menos tiempo en contacto con el café molido evitando que se libere el sabor amargo.
- La textura del café molido debe ser como granos de arena. Una textura más fina puede resultar en un café muy compacto dificultando el paso del agua a través de él y, por el mayor tiempo de contacto del agua caliente con el café molido, liberará sabores amargos. Por otra parte, una textura mas gruesa puede resultar en un paso muy ligero del agua por el café sin extraer los aromas, aceites y sabores del café, lo que puede resultar en un café insípido.
- Provoca el hervor del agua manteniendo la estufa a fuego medio y una vez esté listo, enfría la cafetera colocando la base al chorro del agua fría hasta que puedas tocar la cafetera con la mano sin quemarte. De esta forma bajarás rápidamente la temperatura del agua para que el tiempo de contacto del café molido con agua caliente no sea suficiente para liberar los sabores amargos.
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